Viña Ijalba Graciano

Viña Ijalba Graciano

Graciano es una variedad de uva poco productiva, pero es imprescindible para elaborar vinos de color rojo vivo, ácidos y muy aromáticos. Gracias al labor de recuperación de variedades autóctonas de La Rioja Viña Ijalba elaboró su primer monovariental 100% Graciano en 1994, cuando entonces se consideraba como una variedad minoritaria. Viña Ijalba Graciano es un vino rojo granate, con aromas a hierba húmeda, licor de cereza, regaliz. Por eso marida perfectamente con rabo de toro, carnes rojas, manitas y chuletas de cordero, queso azúl y atún.

Las uvas de Viña Ijalba Graciano se vendimian manualmente en cajas de 20 kilos. Bajo la Denominación de Origen Calificada Rioja, este tinto ecológico fermenta en tinas de roble durante 20 días. Fermentación maloláctica se realiza también en tinas. El vino continúa en roble francés y americano durante 10 meses. Tiene 14.12% alcohol; 55 mg/l sulfuroso total; 75 índice de polifenoles totales.